ĀæQuieres descubrir todos los beneficios del arroz integral? Sigue leyendo y mira quĆ© es lo que pasa cuando comes arroz integral.
Esto es lo que vas a encontrar!
LOS 5 BENEFICIOS DEL ARROZ INTEGRAL
El arroz es un cereal que comĆŗnmente encontramos en su versiĆ³n refinada, completamente blanco, pero cada vez mĆ”s tenemos oportunidad de elegir su versiĆ³n integral debido a la creciente demanda de esta presentaciĆ³n con interesantes beneficios.
A continuaciĆ³n, te contamos la diferencia entre el arroz blanco y el integral y te contamos sus beneficios.
1.-Alto en selenio
Ayuda a reducir el riesgo de padecer cĆ”ncer, asĆ como enfermedades cardĆacas e inflamatorias.
2.-Manganeso
Mineral que ayuda a la producciĆ³n del colesterol bueno, ayuda a la salud del sistema nervioso y reproductivo.
3.-Ayuda a tener una buena digestiĆ³n
Gracias a su contenido en fibra ayuda a prevenir y/o aliviar el estreƱimiento y estimula un correcto funcionamiento intestinal.
4.-EnergĆa de larga duraciĆ³n
A diferencia del arroz blanco, el integral puede ayudar a mantener un nivel de energĆa estable asĆ como regular el azĆŗcar en sangre debido a la liberaciĆ³n del azĆŗcar lenta y constante. Esto lo hace ideal como alimento antes de entrenamientos largos.
5.-Ayuda al control de peso
Contiene las mismas calorĆas que el arroz blanco, pero mĆ”s proteĆna y fibra que produce mayor saciedad, retarda la apariciĆ³n del hambre y controla la ansiedad.
COMO PREPARAR EL ARROZ
El arroz integral debido a la capa de salvado que envuelve cada grano requiere mĆ”s tiempo de cocciĆ³n y mĆ”s agua en comparaciĆ³n del arroz blanco. Por eso muchas personas se quejan de que al cocinarlo les queda duro o batido.
DespuĆ©s de varios intentos y buscar distintos mĆ©todos, hemos encontrado la manera mĆ”s fĆ”cil y efectiva de prepararlo, aquĆ te la compartimos:
.- En una olla coloca agua suficiente -como si fueras a cocinar una pasta- y deja que hierva.
.- Coloca el arroz que vas a utilizar en un colador y lĆ”valo con agua frĆa.
.- Cuando el agua llegue al punto de hervor agrega el arroz integral.
.- Pasado el tiempo de cocciĆ³n que indique la bolsa cuela el arroz y regrĆ©salo a la misma olla.
.- Tapa muy bien la olla para que se siga cociendo con el vapor y pueda esponjar un poco mƔs.
.- Sazona a tu gusto y listo! ya tienes tu arroz integral perfecto.
DIFERENCIAS ENTRE EL ARROZ BLANCO Y EL INTEGRAL
El arroz integral no se ha sometido a un proceso de refinado, a diferencia del arroz blanco al cual se le elimina la cƔscara y el salvado con el fin de que sea mƔs ligero y se cocine mƔs rƔpido.
El problema es que, al realizar este proceso tambiĆ©n retiran la fibra, las proteĆnas, el calcio, el potasio y el magnesio que tenĆa inicialmente.
De hecho, el arroz blanco se encuentra tan carente de nutrientes que la mayorĆa de las marcas tienen que agregar aditivos y fortificantes artificiales para que cumpla como alimento. Por ello, muchas veces leemos la palabra āenriquecido con vitaminasā en los empaques.
El salvado del arroz integral posee mucha mƔs fibra que el arroz blanco, y su aporte de vitaminas B1, B2, B3, vitamina D y minerales como el hierro, magnesio, calcio, manganeso, selenio y potasio tambiƩn es mayor.
CUIDADO CON EL ARSĆNICO
El arsĆ©nico es un elemento quĆmico que se encuentra en la naturaleza y en muchos productos creados por el hombre.
El arsĆ©nico puede presentarse en dos formas quĆmicas diferentes: arsĆ©nico orgĆ”nico e inorgĆ”nico.
Lamentablemente, el arsĆ©nico inorgĆ”nico es considerado peligroso para la salud, siendo clasificado como ācancerĆgeno para el ser humanoā por la Agencia Internacional para la InvestigaciĆ³n del CĆ”ncer (IARC, por sus siglas en inglĆ©s).
El arsĆ©nico estĆ” presente en muchas comidas, incluyendo los granos, las frutas y los vegetales en los que existe debido a su absorciĆ³n en la tierra y el agua.
Lamentablemente, el arroz es uno de ellos. Claro que tambiĆ©n estĆ” presente en pescados, crustĆ”ceos, moluscos, algas, mejillones azules, en el agua potable de algunos paĆses y otras bebidas preparadas con ella.
Las dosis altas de arsĆ©nico son muy tĆ³xicas, causando diversos sĆntomas adversos e incluso la muerte.
El arsĆ©nico dietĆ©tico suele presentarse en cantidades bajas, por lo que no causa ningĆŗn sĆntoma inmediato de intoxicaciĆ³n.
El arsĆ©nico es tĆ³xico para las cĆ©lulas nerviosas y puede afectar la funciĆ³n cerebral.
Sin embargo, la ingestiĆ³n a largo plazo de arsĆ©nico inorgĆ”nico puede causar varios problemas para la salud y aumentar el riesgo de enfermedades crĆ³nicas.
Estas incluyen:
.- Varios tipos de cƔncer
.-ObstrucciĆ³n de los vasos sanguĆneos.
.- PresiĆ³n arterial alta.
.-Enfermedades cardĆacas.
.- Diabetes tipo 2.
En niƱos y adolescentes, la exposiciĆ³n al arsĆ©nico se ha asociado con:
.-Deterioro de la concentraciĆ³n, el aprendizaje y la memoria.
.- Menor inteligencia y sociabilidad.
Como ya dijimos, el arroz es una de las tantas fuentes de arsƩnico.
Aunque la mayorĆa de las cosechas no obtienen fĆ”cilmente mucho arsĆ©nico de la tierra, el arroz es distinto.
El arroz, tanto por su forma de cultivo mediante inundaciĆ³n, como por sus caracterĆsticas propias, absorbe mucho mĆ”s arsĆ©nico que otro tipo de granos.
Aunque, en principio, en adultos que no basan su alimentaciĆ³n en arroz y productos derivados de Ć©l, no hay un riesgo comprobado, existen algunos que sĆ estĆ”n en riesgo, como la poblaciĆ³n infantil o los celĆacos. Ā«
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ATENCIĆN
El arsĆ©nico en el arroz no justificarĆa su eliminaciĆ³n de la dieta, pero sĆ la realizaciĆ³n de algunas conductas que contribuyan a su reducciĆ³n.
Sin embargo, las mujeres embarazadas deben ser especialmente cautelosas con su ingesta de arroz y derivados del arroz ya que hay pruebas que sugieren que la exposiciĆ³n Ā«intra uteroĀ» al arsĆ©nico aumenta el riesgo de cĆ”ncer y enfermedades cardiovasculares y respiratorias mĆ”s tarde en la vida.
TRUCOS PARA REDUCIR LA CANTIDAD DE ARSĆNICO DEL ARROZ
Afortunadamente para todos los amantes del arroz, existen algunas formas de reducir la cantidad de arsƩnico que aportan:
.- COCCIĆN POR PERCOLACIĆN
En un Estudio publicado en 2015 se analizaron los efectos de la cocciĆ³n de arroz mediante un proceso de percolaciĆ³n, uno de los fundamentos bĆ”sicos de las cafeteras.
Mediante este mƩtodo los investigadores aseguran que es posible eliminar hasta el 85% del arsƩnico inorgƔnico.
Lamentablemente esta tĆ©cnica parece mĆ”s aplicable a procesos industriales que a la cocciĆ³n hogareƱa, pero vale la pena destacarla.
.- REMOJO
Antes de consumir el arroz, una buena forma de reducir su contenido de arsƩnico es dejarlo en remojo algunas horas.
.- LAVA EL ARROZ
Otra alternativa que reduce drƔsticamente la cantidad del arsƩnico, es el lavado del arroz.
AsĆ, en una investigaciĆ³n muy interesante se detectĆ³ que a travĆ©s del lavado, se logrĆ³ una reducciĆ³n de entre el 10 y el 30%.
.- ARROZ BASMATI
El basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor.
AdemƔs de esto, el arroz basmati presenta otro beneficio: es naturalmente bajo en su contenido de arsƩnico, por lo que es sumamente recomedable.
.- COCINA EL ARROZ CON MUCHA AGUA
Por Ćŗltimo, otra buena alternativa es cocinar el arroz con mucha agua (aproximadamente una relaciĆ³n de agua/arroz de 6:1).
Referencias
Arsenic and diabetes and hypertension in human populations: a review. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17307211
Arsenic exposure and cardiovascular disorders: an overview. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19787300
Elevated risk of hypertension induced by arsenic exposure in Taiwanese rural residents: possible effects of manganese superoxide dismutase (MnSOD) and 8-oxoguanine DNA glycosylase (OGG1) genes. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22193621
Water arsenic exposure and children’s intellectual function in Araihazar, Bangladesh. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15345348
Exposure to arsenic and lead and neuropsychological development in Mexican children. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11161656
ARSENIC IN DRINKING-WATER http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/arsenic.pdf?ua=1
Rethinking Rice Preparation for Highly Efficient Removal of Inorganic Arsenic Using Percolating Cooking Water http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0131608
Arsenic burden of cooked rice: Traditional and modern methods. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16876928
