ATUN

¿Te gusta el atún? ¿Sabías que consumir demasiado atún puede ser un verdadero problema para tu salud debido a su alto aporte de MERCURIO?

En este artículo te contamos todo lo que tienes que saber del ATÚN y el MERCURIO, los riesgos para tu salud y las cantidades de atún que puedes consumir sin riesgo.

ATÚN Y MERCURIO

El atún aporta excelentes cantidades de proteínas (23 gramos aproximados de proteínas cada 100 gramos).

Aunque casi todos los pescados y mariscos contienen rastros de mercurio, algunos de ellos contienen cantidades excesivas de este metal.

El problema con el mercurio, es que los pescados y mariscos lo absorben del agua y a su vez, al ser devorados por otros pescados, el mercurio pasa de la presa al cazador.

Por ello, los peces mas depredadores, grandes y que viven más, son los que mayor cantidad de acumulación de mercurio presentan.

En cantidades pequeñas,  el mercurio no representa un peligro para la mayoría de las personas, pero los niveles elevados de algunas especies puede significar un riesgo importante para la salud.

Así, en los Estados Unidos, la  Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) aconsejan a las mujeres en edad fértil, las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños que eviten comer algunos tipos de pescado (tiburón, pez espada, caballa, o lofolátil) y que coman pescado y mariscos bajos en mercurio.

El sistema nervioso es muy sensible a muchas de las formas de mercurio y puede dañar el cerebro (generando irritabilidad, timidez, temblores, cambios en los problemas de visión o audición, y en la memoria), los riñones y al feto en desarrollo.

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Diversos estudios han encontrado elevadas cantidades de mercurio en el atún enlatado y por eso es recomendable no abusar de su consumo y así evitar los efectos de este metal.

Así, en un Estudio se analizaron los contenidos de mercurio en 84 muestras de atún y sardina enlatados de seis marcas comerciales producidas en México, detectando que el 36% de las muestras de atún analizadas rebasaron la concentración máxima de 1.0 mg/kg de mercurio en pescado, establecido por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos de América.

En otro Estudio donde se analizaron 41 muestras de atún enlatado en agua de cuatro marcas comerciales en la ciudad de Cartagena de Indias, detectó que el 34% de las muestras analizadas excedía el límite máximo de mercurio establecido por la legislación colombiana (1 ppm), y el 59% de las mismas sobrepasó los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud.

A fin de evitar, un exceso en la cantidad de mercurio que incluyes en tu dieta, te recomendamos que no abuses del consumo de atún y otros pescados.

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Finalmente, te dejamos un interesante cuadro de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos con las recomendaciones de consumo de las dos principales especies de atún enlatados comercializados:

Si usted pesa: No coma más de una lata cada:
Albacora Blanca “ChunkLight”
10 kilos 9
semanas
3
semanas
15 kilos 6
semanas
2
semanas
20 kilos 5
semanas
10
días
25 kilos 4
semanas
8
días
30 kilos 3
semanas
7
días
35 kilos 3
semanas
6
días
40 kilos 2
semanas
5
días
45 kilos 2
semanas
5
días
50 kilos 12
días
4
días
55 kilos 11
días
4
días
60 kilos 10
días
4
días
65 kilos 9
días
3
días
70+ kilos 9
días
3
días
Fuente:
Resultados de pruebas de mercurio y peces de la Administración de Alimentos y
Medicamentos, y determinación de niveles seguros de mercurio de la Agencia de
Protección Ambiental.

Estudios” – Contenido de mercurio y arsénico en atún y sardinas mexicanas

http://revistas.unam.mx/index.php/rica/article/view/25534

– Evaluación de la concentración de mercurio en diversas marcas de atún enlatado comercializadas en la ciudad de Cartagena de Indias

http://www.bdigital.unal.edu.co/6681/[/learn_more]

[learn_more caption=”Imagen”] http://www.flickr.com/photos/vastlk/2201906009/lightbox/

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