COMER HUEVO CRUDO

¿Has visto en las películas deportistas comiendo huevos crudos? ¿Quieres saber si comer huevo crudo es una práctica recomendable? ¿Deseas descubrir los riesgos?

En este artículo vamos a contarte las razones por las que deberías cocinar tus huevos antes de comerlos y los peligros de comerlos crudos.

LAS PELÍCULAS Y LOS HUEVOS CRUDOS

Seguramente alguna vez hayas visto escenas en películas en los cuales el protagonista consume huevos crudos.

Aquí te dejamos dos a modo de ejemplo, la primera “Never Back Down” y la segunda, un clásico, “Rocky“.

Si has visto estas películas es probable que recuerdes estas escenas.

Veamos porqué generan un grave error que debes evitar.

AL COMER HUEVOS CRUDOS NO LOS APROVECHAS AL MÁXIMO

Para ser claros desde el principio, mira los resultados de un pequeño Estudio que  comparó la absorción de proteínas de huevos cocidos y crudos en 5 personas.

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El Estudio encontró que el 90% de las proteínas en los huevos cocidos se absorbió, pero solo el 50% en los huevos crudos.

En otras palabras, la proteína en los huevos cocidos era 80% más digerible.

Veamos porqué sucede esto.

La clara de huevo contiene:

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  • un 0,70% de hidratos de carbono;
  • un  88,00% de agua
  • un 11,12% de proteínas, de los cuales cabe distinguir unos 12 tipos principales, a  saber:
    1.  55% Ovoalbumina: contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales. Se  desnaturaliza a partir de los 56ºC hasta los 63ºC, gelificándose. La gelificación de la  ovalbumina indica que ésta pasa a ser asimilable.
    2. 12% Ovotransferrina: Enzima catalizadora del hierro en la sangre. Se desnaturaliza a  partir de los 56ºC, hasta los 63ºC, gelificándose.
    3. 11% Ovomucoide: Uno de las principales enzimas antiproteinasa de la clara y por ello,  uno de los agentes principales en la desasimilación de los aminoácidos de la clara de  huevo. Se desactiva a partir de los 70ºC, hasta los 80ºC.
    4. 4% Ovoglobulina G2: agente gelificante que actúa cuando se desnaturaliza a partir de  56ºC, hasta los 63ºC
    5. 4% Ovoglobulina G3: agente gelificante que actúa cuando se desnaturaliza a partir de  56ºC, hasta los 63ºC.
    6. 3.5% Ovomucina: Actúa como estabilizador de aquellas proteínas que se han gelificado  ya por calor , por acción química  o bien por  acción física.
    7. 3.4% Lisozima: actúa como antibiótico (destruye las membranas celulares de los  microbios).
    8. 1.5% Ovoinhibidor: una de las principales enzimas antiproteinasas de la clara; bloquea  la tripsina y la quimiotripsina impidiendo, con ello, que asimilemos los aminoácidos que  ingerimos. Se desactiva a partir de los 70 ºC, hasta los 80ºC. 
    9. 0.8% Flavoproteina: catalizador de vitaminas.
    10. 0.5% Ovomacroglobulina
    11. 0.5% Avidina: se une a la Biotina y la bloquea.
    12. 0.05% Cystatina

Es decir, necesitas aumentar la temperatura de la clara de huevo para que nuestra cuerpo pueda digerir y asimilar la ovoalbumina y la ovotransferrina; y para desactivar la ovomucoide  y el ovoinhibidor. 

La importancia de desactivar algunas proteínas, como la Ovomucoide o la Ovoinhibidor,  se debe a que actúan como antiproteinasas, esto es, como inhibidores de las enzimas generadas por nuestro estómago y cuya función reside en digerir las proteínas que ingerimos.

Normalmente la cocción de la clara de  huevo empieza a una temperatura de 56ºC.

Sin embargo, para que la clara de huevo sea  completamente asimilable la cocción debe superar los 80ºC. 

Además de la asimilación, se recomienda consumir huevo cocido a que una de estas proteínas, la Avidina, “destruye” la vitamina B12 (Biotina) de nuestro cuerpo, hecho que puede provocar caída del pelo, erupciones cutáneas, trastornos gástricos agudos, alergias, etc.

COMER HUEVO CRUDO TE PONE EN RIESGO

Los huevos crudos y poco cocidos pueden contener Salmonella, un tipo de bacteria dañina.

Esta bacteria se puede encontrar en las cáscaras de huevo pero también dentro de los huevos  .

El consumo de huevos contaminados puede causar intoxicación alimentaria.

Los síntomas de intoxicación alimentaria incluyen calambres estomacales, diarrea, náuseas, fiebre y dolor de cabeza.

Estos síntomas generalmente aparecen de 6 a 48 horas después de comer y pueden durar de 3 a 7 días.

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